Un error común que observo en las fincas, es omitir el uso de bolsas herméticas como herramienta técnica de preservación. Si invertimos tiempo y recursos en fermentaciones controladas pero descuidamos el almacenamiento, estamos dejando la calidad expuesta y posiblemente en riesgo.

En este episodio hablamos de:

• Cómo se construye realmente la vida útil del café.
• Por qué el secado es un punto determinante y como influye en la estabilidad a largo plazo.
• Qué hacer cuando un comprador pide humedad por debajo del porcentaje estándar.
• La importancia de las bolsas herméticas para preservar la calidad en el almacenamiento.

En este episodio hablamos de:

• Cómo el clima está afectando la maduración de la cereza y la planeación de la cosecha.
• El impacto directo del secado en la estructura del grano y la calidad final.
• Qué pasa cuando no hay maduración homogénea ni volúmenes grandes para trabajar.
• Diferencias prácticas entre fermentación láctica y fermentación alcohólica.

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En este episodio hablamos de:

• Cómo el tiempo influye en la fermentación (y cuándo deja de hacerlo).
• Por qué la microbiología cambia con las horas y no se comporta igual al inicio que al final.
• Qué ocurre con el pH durante el proceso y por qué interpretarlo mal puede jugarnos en contra.
• Cómo la altura y el entorno modifican la dinámica de la fermentación.
• Punto clave: identificar el punto de retorno seguro cuando estás innovando con las fermentaciones.

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