¿Puede la ganadería ser parte de la solución climática? En este episodio de Corrección Climática conversamos con el científico colombiano Wilmer Cuervo, profesor en Montana State University, quien estudia uno de los lugares más invisibles pero más importantes, en la relación entre alimentos y cambio climático: el rumen de las vacas.

Con doctorado en Ciencias Animales por la University of Florida y formación posdoctoral en Clemson University, Wilmer investiga cómo la nutrición animal puede ayudar a reducir las emisiones de metano del ganado y mejorar la eficiencia productiva. Su trabajo combina microbiología ruminal, sistemas productivos y estrategias innovadoras como el uso de aditivos naturales, subproductos agrícolas e incluso malezas invasoras para transformar la fermentación ruminal.

En esta conversación exploramos cómo funciona el rumen, por qué las vacas producen metano y qué soluciones científicas están emergiendo para hacer la producción de alimentos de origen animal más sostenible. También discutimos los mitos y realidades sobre el impacto climático de la ganadería y el papel que puede jugar la ciencia aplicada en la transición hacia sistemas alimentarios más responsables.

En 2023, el trabajo de Wilmer fue reconocido con el VISTA Award, destacando su contribución al desarrollo de soluciones climáticas basadas en investigación científica.

Este episodio ofrece una mirada profunda a cómo procesos microscópicos pueden tener impactos globales y cómo la ciencia puede ayudar a producir mejor, con menor impacto ambiental.