Das sind Wir - Der Podcast mit Geschmack Podcast By Heimo Probst cover art

Das sind Wir - Der Podcast mit Geschmack

Das sind Wir - Der Podcast mit Geschmack

By: Heimo Probst
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Wir sind meine Familie, meine Frau und meine Tochter, sowie unsere Freunde und Menschen, die uns so nahe stehen, dass wir sie zu unserer Familie zählen (die "Familiaris") Es handelt sich dabei um unsere Erlebnisse, Reisen, Situationen mit den Menschen, die uns nahe stehen und dazu gibt es immer wieder Rezepte, die wir mit ihnen in Verbindungen bringen oder auch umgekehrt. Wir wünschen euch viel Spaß beim Zuhören und vielleicht nachkochen. Natürlich hoffen wir, dass Ihr uns Rückmeldungen zuschickt. LG WirHeimo Probst Art Food & Wine
Episodes
  • Episode 40 - Nudel/Paste mit dreierlei Paradeiser

    Episode 40 - Nudel/Paste mit dreierlei Paradeiser
    Apr 6 2026
    Es sollte schnell gehen und es sollte ohne Einkaufen zu gehen gekocht werden können.Petra ist hungrig und ich dann natürlich auch. Wie schon so oft haben wir - Ich - den Apothekerschrank und die Speis durchsucht, um Essbares zu finden.Was heißt durchsucht, ich habe in den Apothekerschrank gegriffen die Pasta, also die Nudel herausgeholt, aus der Speis die eingelegten und die getrockneten Paradeiser und aus dem Obstkorb 4 Kirschparadeiser (Rispenparadeiser)Mehr braucht es nicht.Die simple aber immer gute KücheDie italienische Küche ist wie die steirische Küche - bitte jetzt keinen Aufschrei von Verfechtern der jeweiligen Küche - was ich damit meine, ist die einfache aber geniale Zubereitung, mit Wenig viel an Geschmack auf den Teller zu bringen. Das können beide Küchen. Wie ihr ja wisst, bin ich ein Freund beider Küchen.Was jedoch die Italienische Küche so speziell genial macht, sind ihre Pasta-/Nudelgerichte, die wohl deshalb einen Siegeszug rund um den Klobus vollzogen hat. Pasta/Nudel mit verschiedenen Sugo oder Ragú haben die Herzen vieler Kinder und Erwachsenen erobert. Jedoch schafft es die Welt außerhalb von Italien, die Italiener zur Verzweiflung zu bringen, ob der Zubereitung. Und ich verstehe die Italiener. Als Jugendlicher brachte ich keine einzige Nudel einer sogenannte Carbonara runter. Mit 35 wußte ich schließlich warum, diese Schlag-Sahne / dieses Schlagobers, die /das daruntergemischt wurde, machte dieses so einfache und köstliche Nudelgericht unfassbar schwer und im Mund pampig. Ich brachte es kaum runter, bei jedem mal kauen wurde es mehr in meinem Mund. Mich hat es jedesmal davor gegraut, wenn ich die misshandelte Carbonara angeboten bekam.Das ist jetzt auch der Grund, warum ich bevor ich euch mein Nudelrezept vorstelle, die möglicherweise 10 schlimmsten „No-Gos“ der italienischen Küche vortragen, vorbeten, vorlegen möchte:Sahne in der Carbonara (liegt unheimlich schwer im Magen): Eine echte Carbonara besteht nur aus Ei, Pecorino, Guanciale und Pfeffer.Öl im Nudelwasser (Wußte ich bis vor 20 Jahren nicht): Es verhindert, dass die Sauce an der Pasta haftet.Nudeln abschrecken (Wußte ich auch bis vor 20 Jahre nicht): Dies entfernt die wichtige Stärke, die die Sauce bindet.Spaghetti brechen (machte ich nur unabsichtlich): Lange Nudeln werden ganz gekocht und gedreht. Falscher Kochpunkt (auf vielen Campingplätzen und in vielen Haushalten außerhalb von Italien absolut üblich und ohne schlechtem Gewissen serviert): Pasta scotta (zu weich gekocht) ist ein Fauxpas; sie muss al dente (mit Biss) sein.Parmesan auf Fischpasta (machen die anderen, ich nicht): Käse und Fisch/Meeresfrüchte gelten als geschmacklich inkompatibel.Pasta mit Löffel essen (sehr Österreichisch oder auch Deutsch): Zum Beispiel Spaghetti werden nur mit der Gabel am Tellerrand aufgerollt.Nicht schneiden (Treibt mir die Tränen in die Augen): Zum Beispiel Spaghetti werden am Tisch nicht mit Messer und Gabel zerschnitten.Ketchup statt Paradeiser-/Tomatensauce (In der Studentenzeit - wenn ich sternhagelvoll war): Ein absolutes No-Go.Pasta als Beilage (Naja, es gibt Ausnahmen): Pasta ist der erste Gang (primo piatto), keine Beilage zum Fleisch. Hierbei gibt jedoch ein zwei mir bekannte Ausnahmen „Polpette al Sugo“ und „Piccata Milanese“ (Da sind die Italiener nicht restlos konsequent)Mehr könnt ihr auf folgenden Internetseiten nachlesen:https://www.verliebt-in-italien.at/tabus-und-no-gos/?cookie-state-change=1774558593000https://authentisch-italienisch-kochen.de/no-gos-der-italienischen-kueche/https://www.frag-mutti.de/10-no-gos-in-der-italienischen-kueche-a63085/Kommen wir zu meinen Nudel mit dreierlei Paradeiser zurück - Zurück in meine Küche. Es ist ein so einfaches und simples Gericht, dass ihr es unbedingt, wenn ihr Studenten seid, es ist auch unheimlich günstig, in euer Rezepterepatoire aufnehmen müsst. Ich bin sicher, dass ihr es werdet.Portion für 3 bis 4 Personen (Erwachsene) Zutaten50 dag Tagliatone oder Linguine oder Spaghetti 125 g Stracciatella di Burrata (War gerade in meinem Kühlschrank)4 - 5 getrocknete Paradeiser - grob gehackt4 - 5 in Olivenöl eingelegte Paradeiser - grob gehackt4 - 5 Rispen- Kirschparadeiser - geviertelt2 Knoblauchzehen - grob gehackt1 Messespitze feingehackte getrocknete mittelscharfe (wie es jeder empfindet) PeperonciniSalz aus der SalzmühlePfeffer aus der Pfeffermühle1 getrocknetes Lorbeerblatt2 TL Salz für das Nudelwasser2 EL OlivenölVorbereitung10 Minuten vor Beginn die getrockneten Paradeiser, Peperoncini, Lorbeerblatt und Knoblauch in 1 EL Olivenöl einlegenZubereitung den Stracciatella di Burrata aus dem Kühlschrank nehmen (den hatte ich gerade zuhause und musste ihn aufbrauchen - 2 Tag vor dem Ablaufdatum)Topf mit Nudelwasser aufstellen.eine hohe Pfanne mit 28 cm ø bei Stufe 5 vorwärmen 1 El Olivenöl und die vorbereiteten getrockneten Paradeiser samt Peperoncini, Knoblauch, Lorbeerblatt hinzugeben.Nudel in das kochende ...
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    14 mins
  • Das sind Wir - Nudel mit Zitronen-Käse-Soße

    Das sind Wir - Nudel mit Zitronen-Käse-Soße
    Mar 16 2026
    An ungefähr jedem dritten Freitag kommt unsere Tochter mit ihrem Hund Blake zu uns zu Besuch. Wir freuen uns, Blake freut sich und Lisa, unsere Tochter, liebt es, von uns verwöhnt zu werden und sich mit uns, den Eltern, zu unterhalten.Wenn unsere Kinder gerne – die Betonung liegt auf „gerne” – zu uns Eltern zu Besuch kommen, dann haben wir als Eltern viel richtig gemacht. Davon bin ich überzeugt.Um mich bei meiner Tochter etwas einzuschmeicheln - das gehört auch zum "Richtig gemacht" - habe ich letzten Freitag ein altes Nudelrezept für sie herausgekramt. Das Rezept war an unseren Sonnenschein und das sonnige Wetter angepasst. Bevor wir jedoch uns in das Rezept vertiefen, ein kleiner Ausflug in die Welt des Pecorino:Wenn man über italienischen Käse spricht, kommt man am Pecorino einfach nicht vorbei. Dieser Käse hat Geschichte, Charakter und vor allem Geschmack – und genau deshalb liebe ich ihn so.Der Name stammt vom italienischen Wort „pecora“, also Schaf, denn Pecorino wird traditionell aus Schafsmilch hergestellt.Schon in der Antike machten Hirten daraus haltbaren Käse, der sie durch lange Tage auf den Weiden brachte. Der römische Gelehrte Marcus Terentius Varro schrieb bereits vor über zweitausend Jahren über die Herstellung von Schafskäse (Buch 2: De re pecuaria). Selbst die Soldaten des Römischen Reichs bekamen regelmäßig Pecorino als Teil ihrer Rationen.Die eigentliche Heimat dieses Käses sind die Landschaften Mittelitaliens und die Insel Sardinien. Dort entstanden berühmte Varianten wie Pecorino Romano, Pecorino Toscano und Pecorino Sardo.Der Pecorino Romano ist kräftig, salzig und perfekt über eine gute Pasta gerieben. Den verwende ich bei diesem Rezept. Der Pecorino Toscano dagegen ist oft etwas milder und wunderbar cremig. Und der Pecorino Sardo trägt die Kräuter der sardischen Weiden direkt in seinen Geschmack. Hergestellt wird er bis heute auf traditionelle Weise aus Schafsmilch, Lab, Salz und viel Geduld. Während der Reifung entwickelt der Käse seine feste Struktur und sein intensives Aroma. Und genau deshalb ist Pecorino für mich nicht einfach Käse – sondern ein Stück italienische Geschichte auf dem Teller.Hier könnt noch mehr über den Pecorino erfahren:https://www.eurocasa.com/de/ideen-ferien-toskana/die-antiken-ursprunge-des-pecorino-di-pienza/https://de.wikipedia.org/wiki/Pecorino_(Käse)https://de.wikipedia.org/wiki/De_re_rustica_(Varro)Zutatenfür 3 - 4 PersonenWir benötigen einen Nudeltopf und eine große hohe Pfanne (Ø 28 -30cm) 4 dünne Scheibenhälften von einer Bio-Zitrone (Ich hab die aus Sizilien) 1 ½ TL Zitronensaft von der selbigen Zitrone ½ TL geriebene Zitronenschale 1 ½ EL Butter 90 g fein geriebener Pecorino (Gustini hat wirklich sensationell gute) 2og fein geriebener Parmesan auch von Gustini 500g Spaghetti ZubereitungDie Zubereitung ist mehr als nur einfach, sie ist super einfach Nudel in das leicht gesalzene kochende Wasser geben - Die meisten Spaghetti haben eine Kochzeit von 11 - 13 Minuten.Bevor die Nudeln al dente sind, in die Pfanne 1 Schöpfer Nudelwasser mit Butter, Zitronenschale und Zitronensaft geben. Herd auf Stufe 4.Wenn die Butter geschmolzen ist, die Nudeln hinzugeben und die Pfanne für maximal für 1 Minute abdeckendanach den fein geriebnen Käse hinzugeben mit den Nudeln und dem Butterwasser in der Pfanne gut durchmischen.wenn der Käse weich und mit den Nudeln durchmischt ist, rasch auf Teller.Anrichtetipp: Teller im Backrohr bei 50C° warm halten. Mit einer Fleischgabel die Nudeln aufrollen und auf den Teller längs auflegen. Pecorino darüberbreiten und mit zwei Hälften von Zitronenscheiben verzieren.So liebe Freunde der schnellen aber köstlichen und einfachen Küche, macht es nach - überrascht eure Lieben, eure Kinder, eure Eltern oder Großeltern oder eure gesamte Familie. Und Familie kann groß und klein sein, kann aus Blut und Freundschaft entstehen.Macht euch einen schönen Abend ohne großen Aufwand und viel Zeit zum Plaudern.Herzlichst euer Heimo
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    7 mins
  • Das sind Wir - Geröstete Leber mit Erdäpfelstampf verfeinert mitLauch

    Das sind Wir - Geröstete Leber mit Erdäpfelstampf verfeinert mitLauch
    Feb 16 2026
    Das sind Wir - Geröstete Leber mit Erdäpfelstampf mit ZwiebellauchNicht jedermanns Sache, aber Petra und mir schmeckt’sBevor wir in die Zubereitung einsteigen, soll nicht unerwähnt bleiben, dass Leber ein gesundes Lebensmittel ist. Ein sehr gesundes, wenn man es in Maßen genießt. Meine Vater, der Innereien überhaupt nicht ausstehen konnte und noch immer nicht kann, hat mir mal, als ich wegen eines Wachstumsschubs Eisenmangel hatte, ungefähr folgendes gesagt:„Leber haben schon deine und auch auch meine Großeltern bewusst gegessen. Die Leber steckt voller wertvoller Nährstoffe. Sie hat viel Eisen, wichtige B-Vitamine, besonders B12, und hochwertiges Eiweiß. Wer Leber isst, tut seinem Körper wirklich etwas Gutes Und…“ hat er weiters zu mir gesagt „… besonders im Wachstum unterstützt sie die Blutbildung, gibt Kraft und kann helfen, deine wohl nie von dir weichende Müdigkeit zu beenden.“https://www.nu3.at/blogs/nutrition/gesuendesten-lebensmittel Er selbst, hatte tapfer und konsequent Leber zu essen vermiede. Man sah und sieht es ihm auch noch heute an, dass es ihm davor graust.Genug geplaudert, legen wir los. Es ist nicht viel was wir für 2 Personen benötigenZUTATENGeröstete Leber:1 Zwiebel grob gehackt35 - 40 dag Leber grob geschnitten (Kann jede sein Hendl, Rind, Kalb oder Schwein). Ich bevorzuge jedoch Schweineleber. Am gesündesten wäre die Rinderleber.1 TL Salz 1 TL Majoran (auch Rosmarin ist da nicht fehl am Platz)1 Priese gemahlenes Neugewürz1 EL Mehl, egal welches; gut ist jedoch ein griffigesPriese geriebene getrocknete Orangenschale, ungefähr ⅓ ML (Mokkalöffel, Espressolöffel)10 ml Weiß- oder Rotwein, je nach Geschmack (Ich bevorzuge im Sommer eher den Weißwein, einen aus meiner Heimat aus der Steiermark. Hat etwas mehr Säure)15 ml Gemüse- oder Rindersuppe1 EL Raps-, Sonnenblumen- oder Olivenöl, je nach GeschmackErdäpfelstampf:Pro Person 2 - 3 mittelgroße Erdäpfel geschält und geviertelt (Grundsätzlich ist es egal ob festkochende, Püreeerdäpfel oder welche auch immer)2 EL Butter1 EL sehr fein geschnittenen Jungzwiebellauch½ TL Englischer Senf von Ramser-Wolf oder Wasabipaste; auch hier je nach Geschmack1 ½ TL Salz1 Hauch geriebene Muskatnuss (Auch hier wie es einen schmeckt)ZUBEREITUNGEräpfelstampf:Die Erdäpfel in leicht (1TL) gesalzenem Wasser weichkochen.Erdäpfel abseihen und in den Topf zurückgeben, die Butter hinzugeben und mit einem Erdäpfelstampfer zerdrücken. Senf oder Wasabi, Muskatnuss und Lauch hinzugeben und unterrühren. FertigDer Stampf kann ruhig etwas grob sein. Zumindest ich mag das bei der gerösteten Leber so.Geröstete Leber:Geschnetzelte Leber in heißem Olivenöl in einer Pfanne rundherum rasch anbraten, dann erst salzen, pfeffern, mit Neugewürz würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im Bratrückstand die Zwiebel goldgelb anbraten und mit Mehl stauben, mit Wein und Suppe aufgießen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Majoran, Neugewürz und Orangenschale abschmecken. Leber dazugeben und nur mehr kurz ziehen lassen. Fertig!Das ist an manchen kalten Tagen das Lieblingswinteressen von Petra. Mich erinnert es an mein Zuhause, an meine Mutter und die Momente in denen wir Zeit miteinander verbracht haben.Ich liebe es die geröstet Leber wie folgt anzurichten: Ich neplaziere eine Portion - Kochlöffel voll - Erdäpfelstampf in die Mitte des Tellers, mach eine leichte Mulde und gebe zwei große Suppenlöffel voll Leber hinein. Die Soße aus der Pfanne etwas über die Leber und rund um den Stampf verteile.Das sieht gut aus und es ist ideal zu essen, denn dadurch hat man gleich beides auf der Gabel, ohne dass man viel mit dem Messer nachhelfen muss.Auch das ist so ein Essen, dass gute Gefühle in mir auslöst. Ein Essen dass einem das Gefühl „Ich bin zuhause“ gibt.Für alle, die Innereien nicht mögen, für die gibt’s ja das Blechhendl.Und für alle die vegetarisch essen, lasst einfach die Leber weg, der Erdäpfelstampf ist eine vollwertige und köstlich Hauptspeise, zumindest für mich.Ich hoffe, ihr habt Appetit bekommen und kocht es nach..HerzlichstEuer Heimo
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    11 mins
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