Lilla Surdegspodden Podcast By Mattias och Tess cover art

Lilla Surdegspodden

Lilla Surdegspodden

By: Mattias och Tess
Listen for free

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Lilla Surdegspodden är där vi (Tess och Mattias) pratar om surdegsbröd och allt därikring. Surdeg, starter, mjöl och bulk jäsning är ämnen som ligger oss varmt om hjärtat.

Tess driver Lilla Surdegsbageriet och bakar och säljer äkta surdegsbröd. Mattias, han äter.

Mer om oss hittar du på https://lillasurdegsbageriet.se och hrrps://lilltorp.nu.

© 2026 Lilla Surdegspodden
Art Economics Food & Wine
Episodes
  • Så gör du för att jäsa din deg perfekt, varje gång
    Apr 6 2026

    Så gör du för att jäsa din deg perfekt, varje gång
    Veckans frågor
    Kan jag få receptet?

    Tess jäsningsmetod
    Aliquot metoden

    De nya bröden, sirapsråg och Danskt rågbröd

    Pulsebröden
    Erfarenheter och resultat plus en fråga

    Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

    Beställ ditt bröd idag!

    Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

    Följ oss på sociala medier:

    • Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
    • Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
    • Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

    Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

    #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

    Show more Show less
    28 mins
  • Varför beter sig inte surdegsstartern som den brukar och latex handsken visar inte om startern peakar
    Mar 15 2026

    Veckans frågor
    Hur varmt har du i ugnen när den jäser?
    Svar: Har ingen värme i ugnen, genom att använda en av två lampor i ugnen och kontinuerligt tempa degen så håller jag den manuellt på 25 grader. Öppnar/stänger ugnsluckan för att justera temperaturen

    Hur många vikningar och hur långt emellan?
    Dvs hur lång tid från det att du blandar surdeg, vatten, mjöl och eventuellt andra ingredienser?

    Var har du köpt linjalen

    Hur är de med bakterier när de är rumstempererat? Eller får du vakta den så de inte går för långt innan du gör brödet

    Varför beter sig inte surdegsstartern som den brukar
    Vikten av att inte mata om den för fort
    Jämföra sin egen starter med andras
    Latexhandske visar inte när surdegsstartern peakar

    Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

    Beställ ditt bröd idag!

    Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

    Följ oss på sociala medier:

    • Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
    • Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
    • Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

    Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

    #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

    Show more Show less
    20 mins
  • Vad harTess för ugnsvantar och Hur får jag mjukare skorpa på brödet
    Mar 8 2026

    Vad har Tess för ugnsvantar?

    Mjukare skorpa (crust) på brödet eller recept på bröd utan skorpa

    Kommentar om baguetter

    Surdeg med ekologiskt kulturspannmål
    https://www.facebook.com/groups/1891017368219662/?ref=share

    Surdegskurs på Eldrimner
    https://www.eldrimner.com/utbildning/60832.nyborjarkurs_i_surdegsbakning_pa_leve_brod_hantverksbageri.html

    Frågor från TikTok
    1. Jag kör bara i maskin, läääänge, sen jäsa. Mina bröd blir jättefina. Jag kanske skulle höra några coils också.. kram kram.

    2. Jag kan ha fel men om du har i socker(sirap) i degen så borde den börja utsöndra alkohol.
    Kort svar, ja men det "bränns bort" i ugnen.

    Långt svar:
    Det bildas faktiskt alkohol i varje surdeg, oavsett om du tillsätter sirap eller inte.
    Så här fungerar det:
    1. Är surdegsjäst "rätt" typ för alkohol?
    Ja, absolut. Den vanligaste jästsvampen i en surdeg är ofta Saccharomyces cerevisiae (samma art som i bagerijäst och öljäst) eller dess vilda kusiner som Kazachstania humilis. Deras främsta jobb i livet är att äta socker och omvandla det till två saker: koldioxid (som lyfter brödet) och etanol (alkohol).
    2. Sirap + Jäst = Mer tryck
    När du tillsätter sirap ger du jästen en enorm mängd lättillgänglig energi (sackaros och glukos). Jästen behöver inte jobba för att bryta ner stärkelsen i mjölet först, utan kan gå direkt på "snabbmaten". Det ökar tempot på alkoholproduktionen rejält.
    3. Räcker tiden till?
    Två dygn (deg + kylvila) kan kännas kort, men för en mikrob är det en evighet.
    * I rumstemperatur: Alkohol börjar bildas inom bara någon timme.
    * I kylen: Processen saktar ner, men den stannar inte. Det är faktiskt under den långa kylvilan som de mest komplexa smakerna bildas. Alkoholen reagerar med syrorna från mjölksyrebakterierna och skapar estrar – det är de som ger brödet dess fantastiska doft.
    4. Hur mycket alkohol pratar vi om?
    I en rå surdeg som fått jäsa länge kan alkoholhalten faktiskt ligga mellan 0,5 % och 2 %.
    * Var tar den vägen? Den absoluta majoriteten av alkoholen dunstar bort i ugnen. Det är den ångan som gör att det doftar så magiskt i köket när man bakar.
    * Blir man berusad? Nej. Det stannar kvar minimala spårämnen (ofta mindre än 0,2 %), vilket är jämförbart med mängden alkohol som finns naturligt i en mogen banan eller i kefir.

    Kombinationen jäst och sirap är i praktiken en liten spritfabrik. Men istället för att dricka resultatet, använder vi alkoholen för att skapa aromer och smakämnen som gör att brödet smakar hantverk snarare än fabriksproducerat.

    Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

    Beställ ditt bröd idag!

    Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

    Följ oss på sociala medier:

    • Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
    • Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
    • Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

    Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

    #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

    Show more Show less
    24 mins
No reviews yet