Percorso Avvicinamento al Vino Naturale Podcast By Francesco Fabbretti cover art

Percorso Avvicinamento al Vino Naturale

Percorso Avvicinamento al Vino Naturale

By: Francesco Fabbretti
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Vino biologico?
Biodinamico?
Naturale?
A basso impatto antropico?
Agromeopatia?
Steiner?
Fukuoka?
Podolinski?
Joly?
Vinnatur?
ViNaRi?
VinVeri?
Renaissance?
TripleA?
FIVI?
Preparati 500 e 501?
Fasi lunari?
Micorrize?

Una bella confuzione vero?

Io provo a mettere un po' di ordine, seguitemi e, alla fine di queste 33 tappe, ditemi se ci sarò riuscito o noCopyright Francesco Fabbretti Education
Episodes
  • 5ª TAPPA - PERCORSO di avvicinamento al MONDO del VINO NATURALE

    5ª TAPPA - PERCORSO di avvicinamento al MONDO del VINO NATURALE
    Apr 18 2026
    Percorso di avvicinamento al vino naturale – 5ª Tappa

    00:00 - Introduzione prime distinzioni acritiche tra vino naturale e convenzionale.
    04:09- Presentazione degli argomenti di oggi: il vino naturale e quello convenzionale tra norme e natura dalla vigna alla tavola.
    09:30 - Scegliere il momento della vendemmia.
    14:17 - Scegliere quali lieviti utilizzare.
    16:03 - Scegliere la temperatura e la nutrizione dei mosti.
    17:37 - Igiene non è sterilizzazione.
    19:05 - Filtrazione, chiarifica e ossigenazione.
    21:15 - Solfiti sì o no? Quanti? Perché?
    23:54 - Legge europea sulla trasparenza in etichetta del 2023.
    26:29 - Tirando le somme della tappa.
    28:31 - Saluti conclusivi.

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    29 mins
  • 4ª TAPPA - Percorso di avvicinamento al VINO NATURALE

    4ª TAPPA - Percorso di avvicinamento al VINO NATURALE
    Apr 4 2026
    Percorso di avvicinamento al vino naturale – 4ª Tappa

    00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi: come si comporta in cantina la vita microbica dell’uva.
    04:39 - Un altro punto di vista sulla fermentazione.
    07:43 - A proposito di lieviti: chi sono? Che rapporto hanno con Azoto e Ossigeno?
    12:34 - A proposito di lieviti: Quanti altri entrano in gioco durante la fermentazione oltre al Saccharomyces Cerevisiae? Dove sono presenti? Cos’è il terroir microbico?
    15:58 - Sulla cinetica fermentativo/estrattiva, e sulle possibili deviazioni indesiderate.
    20:43 - Il rapporto fermentazione/ossigeno e le potenziali criticità: Riduzione, Acidità Volatile, Brettanomyces
    25:16 - Igiene e sanificazione: il modello C.I.P. (Clean In Place).
    25:53 - Lieviti inoculati, lieviti indigeni naturali, pied de cuve.
    31:13 - La fermentazione malolattica: quando la si può fare, perché è una scelta di stile.
    34:23 - Tirando le somme della tappa.
    37:04 - Saluti conclusivi

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    38 mins
  • 3ª TAPPA - Percorso di avvicinamento al VINO NATURALE

    3ª TAPPA - Percorso di avvicinamento al VINO NATURALE
    Mar 21 2026
    Percorso di avvicinamento al vino naturale – 3ª Tappa

    00:00 - Introduzione: dall’uva al vino, attraverso i vari passaggi.
    03:45 - A proposito di fermentazione: in cosa consiste? Una necessaria introduzione e le sue “conseguenze”.
    08:00 - A proposito dei metaboliti secondari prodotti durante la fermentazione: glicerolo, acidi organici, esteri, alcoli superiori,
    12:58 - A proposito di macerazioni e estrazioni: i tempi.
    17:59 - breve parentesi sulla cinetica estrattiva.
    22:11 - A proposito di macerazioni e estrazioni: le temperature.
    24:00 - La scelta del tipo di macerazione è una scelta di stile, molto più rilevante nel caso del vino naturale
    28:37 - Tra macerazione “in rosso” (anche per le uve a bacca bianca) e “in bianco” (anche per le uve a bacca scura)
    31:10 - Tirando le somme
    33:07 - Conclusione e saluti finali

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    35 mins
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