Há Pérolas que têm tudo para o ser mas que por rebeldia, obstinação, ou puro desejo de aventura e descoberta demoram a percebê-lo. Foi o caso do António Mendes que nasceu no meio do Douro - a história estava lá, na Quinta do Javali, mas o gosto e a paixão vieram apenas com a passagem à idade adulta.

A audácia e rebeldia persistiram, ainda assim, e não o deixaram confinar-se apenas às vinhas da família, empurrando-o para fora de pé, para terroirs desconhecidos. Numa conversa de entusiasmo em crescendo, sobressai ainda a naturalidade de Pérola que se confessa, humildemente, rendida ao trabalho de outros produtores, sinal de que por vezes, a sabedoria não tem idade.

Há Pérolas que são de um só sítio, outras que vão com as correntes, transportadas por uma força maior, como é o caso. A Pérola desta semana nasceu e cresceu em França mas depois de em Paris despertar para o vinho percebeu que a terra dos pais era o terroir que lhe corria nas veias… e que era preciso engarrafa-lo. Hoje, é no sopé da Serra da Estrela que encontramos o António Madeira.

Entre micro cubas e mini barricas, testemunhamos como, cerebral por natureza, soube juntar ao estudo e investigação, os saberes ancestrais da terra cujas vinhas hoje cuida e guia com cuidado e mestria.

Há pérolas que o são por si, outras que o são pelas outras. Porque se é legítimo perguntar se uma árvore caindo na floresta faz som, também será justo questionar se um vinho é bom se ninguém o beber, e para isso muito contribuem os distribuidores.

A pérola desta semana é o Alexandre Gaspar, metade do par que são os Altos Provadores, importadores e distribuidores de vinhos nacionais e estrangeiros. Numa conversa que foge rapidamente do aborrecimento do negócio, mapeamos o entusiasmo por um projecto em amizade - com a inseparável outra metade, o Gustavo Luís -, com propósito e em constante evolução.

É próprio das pérolas que sejam raras e difíceis de encontrar e a Pérola desta semana personifica isso como poucos. Escondido entre os montes de xisto de Foz Coa, o Mateus Nicolau de Almeida vive o terroir que continua afincadamente a investigar e a experimentar engarrafar, com a mulher Teresa Ameztoy.

Uma conversa onde este confesso ‘francófono’ responde à herança, aparentemente pesada da família, com a busca constante de um maior entendimento das parcelas que trabalha; e com a leveza que uma identidade bem resolvida lhe conferem.

Há Pérolas que agradam ao mundo, outras, como a desta semana, que não são para todos. E vivem bem com isso. Um Rufia de coração afável e um nome incontornável no Dão, João Tavares de Pina continua a procurar a pureza das castas autóctones com o muito trabalho que lhe dá a pouca intervenção.

Com a irreverência característica, e algumas fugas ao politicamente correcto, a conversa passou pela cozinha, pelos amigos e por um recomeçar que não estava nos planos mas que abraça de peito feito.

Há Pérolas que são. Há outras que antes de o serem - ou de os outros serem - já o eram.

É o caso da Quinta da Serradinha onde a família do António Marques da Cruz já seguia pelo caminho do biológico e da sustentabilidade ainda pouco se pensava o tema em Portugal. A natureza e o homem, em equilíbrio, de mãos dadas em tudo o que se faz na Serradinha, desde a viticultura, passando pela adega e acabando na garrafa, sempre com a devida protecção.

Na casa da joaninha a conversa deu sustento científico aos ideais que se engarrafam, passando pelas inspirações que viram irmandades e pelas muitas amizades, de norte a sul, que enriquecem o António e quem, como nós, bebe tão generosas palavras.

Há pérolas que são as estrelas, outras preferem guardar a glória para os outros e escolhem antes apresentar-nos constelações inteiras.

É o caso da Nádia Desidério, sommelier daquele que é provavelmente o melhor restaurante português, o Belcanto em Lisboa. Por lá a estrela é o chef, os pratos, e os copos, repletos com uma lista quase infindável de produtores.

O foco é o nacional que depois a Nádia casa cuidadosamente com magia, com o que sai da cozinha. Visitamos duas produtoras da carta, falamos sobre o que as acompanha, o que torna os projectos fascinantes - e como isso é um ingrediente extra mas não menos importante à mesa.

No meio de tanta precisão, uma nota para a familiaridade porque mesmo num restaurante com duas estrelas, é essencial sentirmo-nos em casa.

Há Pérolas que descobriram a terra e depois há aquelas que nascem nela. É o caso da Joana Vivas, arqueóloga de formação, que durante uns anos só não tinha ainda percebido o que queria escavar - e com que propósito.

Uma de cinco primos, a quarta geração da Quinta do Olival da Murta, que fez uma espécie de reset na forma de pensar, cultivar, vinificar, e se lançaram à descoberta. Arrancaram vital, arriscaram no moscatel e agora seguem-se as pêras - afinal, estão no Oeste... - maçãs e também algum olival, que até já está no nome.

A Serra que os empurra para o mar e dá nome aos vinhos pode ser Oca mas o mesmo não se pode dizer do projecto - ou desta conversa.